Anagrumes et cacahuètes

Pour 4 personnes

- 1 petit ananas Victoria
- 2 oranges
- 1 c. à c. de cannelle
- 40 g de cranberries séchées
- 3 c. à s. de cacahuètes non salées
- 1 c. à s. de sucre de coco

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn

  • Faire légèrement griller à sec les cacahuètes dans une petite poêle.
  • Lorsque les cacahuètes commencent à griller, ajouter le sucre de coco, remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Le sucre enrobe les cacahuètes et se caramélise. Éteindre le feu et réserver.
  • Peler les oranges à vif avec un couteau bien tranchant jusqu’à voir les membranes blanches qui délimitent chaque quartier du fruit.
  • Glisser la lame du couteau de part et d’autre de chaque membrane jusqu’au centre du fruit. Faire de même pour chaque quartier.
  • Déposer tous les segments dans une coupelle et garder les membranes vides pour les presser et récupérer le jus.
  • Couper les 2 extrémités de l’ananas, enlever la peau avec un couteau bien tranchant.
  • Ôter les « yeux » à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Ôter le centre et détailler l’ananas en tranches puis en petits tronçons.
  • Rassembler les morceaux d’ananas et les segments d’oranges dans un saladier, ajouter les cranberries, le jus des oranges et la cannelle.
  • Mélanger le tout et laisser reposer une heure au frais.

Au moment de servir, répartir dans 4 coupelles les fruits, puis les cacahuètes caramélisées.

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