Anguille à la provençale

Pour 4 personnes
- 1 belle anguille
- 1 kg de tomates
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 50 g de farine complète
- 30 cl de bouillon de légumes
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 dose de safran
- poivre

  • Demandez au poissonnier de dépouiller l’anguille et de la couper en tronçons de 4 à 5 cm.
  • Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante.
  • Prélevez-les dès la reprise de l’ébullition et immergez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson.
  • Incisez la peau des tomates, ébouillantez-les 1 min, puis pelez et concassez-les.
  • Égouttez l’anguille, poivrez-la, enrobez-la de farine.
  • Pelez et écrasez l’ail. Ciselez le persil. Hachez les oignons.
  • Chauffez l’huile dans une sauteuse pour les faire blondir 5 min.
  • Ajoutez l’anguille et saisissez-la pendant 5 min de tous côtés.
  • Mouillez avec le bouillon de légumes, incorporez les tomates, le persil, l’ail et la feuille de laurier.
  • Saupoudrez de safran, mélangez bien, puis poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 25 min.
  • Servez chaud.

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