Quinoa à la libanaise

Pour 4 personnes

- 4 tomates
- 4 petits oignons blancs
- 2 bouquets de persil plat
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 100 g de quinoa
- 2 citrons
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- sel complet

Plongez le quinoa dans deux fois son volume d’eau froide, portez à ébullition puis couvrez et comptez 12 min de cuisson à feu très doux.

Attendez encore 3 min, feu éteint et sans soulever le couvercle, puis rincez sous l’eau froide pour refroidir les graines et égouttez-les.

Rincez le persil et la menthe, séchez-les entre deux feuilles de papier absorbant, ôtez les queues, puis ciselez-les très finement.

Pelez et hachez les oignons. Détaillez les tomates en petits dés. Pressez les citrons.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les herbes, les tomates et les oignons.

Arrosez du jus de citron et de l’huile d’olive, salez.

Mélangez bien, puis laissez macérer deux heures au réfrigérateur avant de servir.

Avec des herbes fraîches, des tomates et des oignons…

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