Soupe Poireaux-Pommes de terre revisitée

Pour 4 personnes
- 6 pommes de terre
- 3 poireaux
- 1 oignon
- ½ litre d’eau (éventuellement minérale)
- ½ litre de lait d’amande
- 2 c. à s. de crème végétale
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à c. de muscade
- Sel complet, poivre.

  • Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles, puis plongez celles-ci dans un saladier d’eau froide jusqu’à leur utilisation.
  • Lavez soigneusement les poireaux et débitez-les en petits tronçons.
  • Pelez et émincez l’oignon.
  • Chauffez doucement l’huile dans une poêle pour le faire blondir pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées, et laisser suer le tout pendant encore 5 minutes en remuant souvent.
  • Versez l’eau et le lait d’amande dans une cocotte, avec la muscade, le sel et le poivre.
  • Portez à frémissements, ajoutez les poireaux puis le mélange oignons-pommes de terre, et laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes.
  • Ajoutez la crème en toute fin de cuisson, mélangez et servez aussitôt.

Pour le cocktail de minéraux doucement épicés…

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