Betteraves en chaud bouillon

Pour 4 personnes
- 500 g de betteraves rouges crues
- 1 oignon
- 1 citron
- 4 c. à c. de crème de soja
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- quelques brins de cerfeuil
- sel complet, poivre

  • Faites cuire les betteraves (30 min dans une casserole d’eau salée, 45 à 50 min à la vapeur) jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur, puis pelez et détaillez-les en gros cubes.
  • Chauffez doucement l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Faites-y revenir l’oignon haché avec les betteraves pendant 5 min.
  • Déglacez au vinaigre, incorporez le jus du citron, salez, poivrez et mouillez avec 1 l d’eau.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min après le premier bouillon, puis mixez et servez chaud ou tiède.

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