Bouillabaisse à la Baltique

Pour 4 personnes
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 100 g de saumon
- 00 g de thon
- 100 g de maquereau
- 100 g de filets de sardines
- 100 g de saumonette
- 200 g de moules
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- quelques graines de fenouil
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 citron
- sel complet, poivre

  • Débitez les poissons en tranches.
  • Nettoyez et grattez les moules.
  • Pelez et émincez l’ail et les oignons.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte pour les faire blondir pendant 5 min.
  • Ajoutez le concentré de tomates et le curcuma, mouillez avec le bouillon, puis complétez avec les graines de fenouil, le thym et le laurier.
  • Salez, poivrez, portez à frémissements et laissez mijoter 15 min.
  • Incorporez les poissons et les moules, poursuivez la cuisson 10 min encore.
  • Servez sans attendre, parsemé de la ciboulette hachée, entouré de quartiers de citron.

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