Bûche mousseuse

Pour 6 personnes
- 1 litre de coulis de fraises surgelé
- 1 litre de coulis de framboises surgelé
- 2 kiwis
- 1 citron
- 4 œufs
- 25 cl de crème de soja
- 300 g de sucre complet
- 6 g d’agar-agar

  • Pressez le citron.
  • Versez la moitié de son jus dans le coulis de fraises, l’autre moitié dans celui de framboises, portez à ébullition séparément et laissez mijoter 5 min à feu doux.
  • Plongez l’agar-agar dans de l’eau chaude pour le dissoudre.
  • Émulsionnez la crème au fouet avec la moitié du sucre.
  • Battez les blancs d’œufs en neige.
  • Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, divisez-le en 2, et incorporez-le aux coulis avec pour chacun la moitié de l’agar-agar, de la crème fouettée et enfin des blancs en neige.
  • Versez la préparation aux fraises dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, puis celle aux framboises par-dessus.
  • Réfrigérez 3 h, et servez démoulé, décoré de tranches de kiwis.

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