Cake au sésame noir

Pour une quinzaine de tranches :
- 100 g de purée de sésame noir
- 1 yaourt végétal au chocolat
- 2 œufs
- 100 g de sirop d’agave
- 100 g de farine de riz complet
- 60 g de farine de coco
- 1 c. à thé rase de bicarbonate de soude
- la pointe d’un couteau de poudre de clou de girofle (facultatif)
- 1 pincée de sel

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 30 mn

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier, mélanger la purée de sésame avec le yaourt végétal jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes à la pâte.
  • Mélanger de nouveau.
  • Verser le sirop d’agave et fouetter pour obtenir une consistance liquide.
  • Rajouter les farines, le bicarbonate de soude et la pincée de poudre de clou de girofle.
  • Mélanger. La pâte devient épaisse.
  • Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les intégrer à la pâte en soulevant doucement. La pâte reste tout de même épaisse.
  • Verser la pâte dans un moule à cake et lisser avec le dos de la cuillère.
  • Enfourner pour 30 mn.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Ce cake se conserve bien, je l’entoure de film alimentaire et il garde tout son moelleux.
Lors des stages dans mon école, nombreux sont les élèves qui me demandent par quoi remplacer le pain du petit déjeuner. Ce cake est parfait pour démarrer la journée en pleine forme. Il est moelleux, peu sucré et énergétique. Je choisis de le manger nature, mais on peut le tartiner avec de la purée de fruits ou une banane écrasée avec de la cannelle, par exemple.

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