Capponata rafraîchie

Pour 4 personnes
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de basilic
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- poivre

  • Incisez la peau des tomates et ébouillantez-les pendant 1 min pour pouvoir les peler facilement, puis coupez-les en dés.
  • Détaillez l’aubergine, les courgettes et le céleri en cubes.
  • Émincez l’ail et l’oignon. Chauffez l’huile dans une cocotte pour les faire revenir doucement 5 min.
  • Ajoutez tous les légumes, ainsi que le thym, le laurier et le romarin liés en bouquet garni.
  • Poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
  • Pressez le citron. Versez son jus dans la cocotte.
  • Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant 2 h.
  • Incorporez le vinaigre juste avant de servir, parsemé de basilic ciselé.

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