Choucroute maison
Pour 1 kilo de chou
– Un ou plusieurs gros choux blancs
– 5 g de sel complet
– 2 g de cumin
– une dizaine de baies de genièvre.
Avec des probiotiques…
- Lavez les choux et détaillez-les en lamelles fines.
- Mélangez-les avec le sel et les épices, puis déposez-les dans un pot (en terre ou en en grès) en tassant bien, pour laisser le moins possible de place à l’air.
- Fermez le pot avec un couvercle (en bois de préférence) lesté d’un gros poids pour qu’une forte pression s’exerce sur le chou.
- Au bout de quelques jours, la préparation doit baigner dans son jus.
- Laissez-la fermenter pendant au moins trois semaines au frais (à une température de 15 à 20°).
- Il suffit ensuite de prélever la quantité nécessaire, en gardant le reste pour la prochaine fois, sous son couvercle bien repositionné.