Cœurs de palmier aux amandes
Pour 4 personnes
– 1 petit bocal de cœurs de palmier
– 1 poivron
– 2 tomates
– 1 petit piment
– 70 g d’amandes entières
– 10 à 12 cl d’huile d’olive
– sel complet, poivre
Avec du potassium (cœurs de palmier, poivron) et des fruits secs…
- Pelez le poivron à l’aide d’un couteau économiseur, puis épépinez-le et détaillez-le en cubes.
- Otez également la peau des tomates (elles s’épluchent facilement après être passées 1 min à la vapeur) et leurs pépins, ainsi que ceux du piment.
- Passez ces trois légumes au mixer avec du sel, du poivre et les ¾ des amandes pour obtenir la consistance d’une pâte.
- Ajoutez-y l’huile d’olive peu à peu, en filet, tout en fouettant comme vous le feriez pour une mayonnaise.
- Égouttez les cœurs de palmier.
- Déposez-les dans un plat de service, nappez de la sauce et parsemez des amandes restantes.
- Servez entouré de salade verte, aux côtés d’un poisson ou de tofu.