Comme un steak tout végétal et son accompagnement
Pour 4 steaks
- 350 g de haricots azukis secs
- 1 petit oignon rouge
- 200 g de quinoa
- 2 c. à s. bien pleines de farine de riz
- 1 c. à s. bien pleine de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. d’ail semoule séché
- sel, poivre selon votre goût
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 400 ml d’eau
- 2 avocats
Temps de préparation : 10 mn
Temps de trempage : une nuit
Temps de cuisson : 40 mn + 5 à 6 mn de cuisson à la poêle
La veille, faire tremper les haricots dans une grande quantité d’eau.
Comme on nous l’a toujours appris, il est important de faire tremper les légumineuses toute une nuit. Car les légumineuses ont mauvaise presse, elles passent pour être indigestes et provoquer des gaz. Il n’en sera rien si vous suivez ces conseils : le soir, faites tremper les haricots, le lendemain matin, jetez l’eau de trempage, couvrez les haricots d’eau et portez une première fois à ébullition, jetez à nouveau l’eau, puis remettez à bouillir dans suffisamment d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
⇒ Faire cuire les haricots pendant 40 mn (après trempage), les égoutter et les laisser tiédir pour éviter de se brûler lors de la préparation des steaks.
⇒ Pendant ce temps, émincer l’oignon très finement.
⇒ Bien rincer les 200 g de quinoa et les faire cuire dans 400 ml d’eau salée pendant 15 à 18 mn.
⇒ Déposer les haricots égouttés dans un saladier et les écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse
⇒ Ajouter la farine, la moutarde, le paprika, l’ail semoule, l’oignon émincé, le poivre et le sel. Mélanger intimement.
⇒ Fariner les mains sommairement et fabriquer 4 steaks avec cette pâte.
⇒ Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les steaks à feu moyen 2 à 3 mn de chaque côté.
⇒ Servir chaque steak sur un lit de quinoa arrosé d’un peu d’huile d’olive et un demi-avocat par personne.
