Confiture de fraises des bois au poivre

Pour 5 pots environ :
- 1 kg de fraises des bois
- 600 g de sucre de canne intégral
- le jus d’un citron bio
- 1 c. à café de grains de poivre noir fraîchement moulus

  • Lavez les fraises.
  • Versez-les dans un bol avec le sucre et le jus de citron.
  • Recouvrez le bol avec un film plastique et laissez macérer 12 h au frigo.
  • Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition.
  • Dès que le mélange commence à frémir, retirez avec précaution les fraises de la casserole et réservez.
  • Continuez à faire cuire le sirop à feu vif pendant une dizaine de minutes en écumant régulièrement pour retirer la mousse qui se forme en surface.
  • Rajoutez les fraises et le poivre, et laissez encore cuire 20 minutes environ en continuant d’écumer.
  • Pour vérifier si cela a cuit suffisamment, faites le test de la cuillère. La confiture doit napper la cuillère.
  • Versez la confiture dans des bocaux préalablement stérilisés et laissez refroidir.

Astuce : pour une confiture plus épaisse, ajoutez une cuillerée à café d’agar-agar pendant la cuisson du sirop.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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