Courgettes aux protéines de soja

Pour 4 personnes :
- 3 belles courgettes
- 200 g de protéines de soja
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 100 g de carottes
- 400 g de haricots plats
- 4 c. à s. d’ huile d’olive
- 4 c. à s. de tamari
- 1 morceau de gingembre de la taille d’un dé à coudre
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à s. généreuse de tahin
- 2 c. à s. de yaourt de soja
- le jus d’un citron
- du gomasio
- sel aux herbes et poivre

Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson :  30 mn

  • Verser les protéines de soja dans un saladier en les recouvrant d’eau pour les réhydrater pendant 10 mn.
  • Laver les courgettes et à l’aide d’un économe, râper une courgette en fines lanières dans le sens de la longueur, puis découper les deux autres en petits morceaux.
  • Déposer les haricots plats lavés et équeutés dans le panier du cuit-vapeur, les faire cuire pendant 15 mn, puis rajouter les lanières de courgettes pour 10 mn supplémentaires.
  • Émincer l’oignon, piler l’ail, couper les carottes en morceaux.
  • Dans une passoire, égoutter les protéines de soja et les verser dans l’huile chaude dans un wok.
  • Rajouter 2 c. à s. de tamari et l’ail pilé et remuer le tout sur feu doux.
  • Incorporer l’oignon, les carottes, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes, puis rajouter les morceaux de courgettes. Tout en mélangeant, laisser cuire à feu doux.
  • Dans un bol, râper le gingembre et presser la pulpe pour en tirer tout le jus.
  • Déposer le tahin et l’incorporer au gingembre, puis verser 2 c. à s. de yaourt, 2 c. à s. de tamari et mélanger énergiquement pour délayer la sauce. En rajoutant le jus de citron, vous obtiendrez la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Réserver.
  • Les légumes dans le wok sont presque cuits, y ajouter le concentré de tomates que vous aurez fait dissoudre dans dans un tout petit peu d’eau, bien remuer le tout et laisser cuire encore quelques minutes.
  • Commencer à dresser les assiettes. Déposer les haricots plats, puis quelques cuillerées à café de sauce au tahin, parsemer de gomasio fait maison. Puis poser quelques lanières de courgettes, du gomasio, et se servir d’un cercle à pâtisserie pour finir par le mélange protéines de soja et légumes.

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