Crème brûlée au safran

Pour 4 personnes :
- 40 cl de crème de coco
- 125 g de sucre de canne intégral
- 4 jaunes d'œuf bio
- 1 gousse de vanille
- Une vingtaine de filaments de safran
- Rapadura

  • Portez à ébullition la crème de coco.
  • Hors du feu, faites-y infuser les filaments de safran et la gousse de vanille incisée dans la longueur pendant 2 heures environ.
  • Battez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la crème de coco safranée.
  • Versez dans des ramequins et faites cuire 30 minutes au four à 150 °C.
  • Laissez refroidir et mettez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez de rapadura et faites caraméliser sous une flamme.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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