Crème de tapioca à la mangue

Pour 4 petits bols

- 1 grosse mangue bien mûre
- 3 c. à s. de fleur d’oranger
- 3 c. à s. de lait de riz
- 25 cl de lait de riz
- 1 brique (20 cl) de lait de coco à cuisiner
- 20 g de sucre de fleur de coco (ou de rapadura)
- 1 c. à s. de vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 30 g de tapioca
- le zeste d’un citron vert

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Peler la mangue et la découper en petits cubes.

Déposer les cubes de mangue dans un bol haut, réserver quelques cubes pour la décoration.

Ajouter 3 c. à s. de lait de riz dans le bol et la fleur d’oranger.

Mixer très finement pour obtenir une consistance homogène.

Dans une casserole, mélanger les 25 cl de lait de riz, le lait de coco, la vanille liquide et le sucre de fleur de coco.

Porter à ébullition.

Verser le tapioca, remuer et faire cuire à feu doux pendant 10 mn sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter la purée de mangue, mélanger intimement.

Répartir la crème dans 4 petits bols et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Au moment de servir, parsemer les crèmes de petits dés de mangue et zester avec le citron vert. Servir frais.

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