Crème de topinambours

Pour 4 personnes
- 500 g de topinambours
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 bouquet garni (riche en laurier !)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- 30 cl de lait de soja
- 20 cl de crème de soja
- 30 à 40 g d’arrow-root
- sel complet
- poivre

  • Épluchez et lavez les topinambours, détaillez-les en rondelles et arrosez-les au fur et à mesure de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent (ou plongez-les dans de l’eau citronnée).
  • Émincez l’oignon.
  • Chauffez doucement l’huile dans une cocotte et laissez l’oignon y blondir pendant 5 min.
  • Ajoutez les topinambours et le bouquet garni, salez, poivrez, mélangez puis couvrez et comptez 5 min à feu doux.
  • Mouillez alors avec le bouillon de légumes, puis laissez mijoter encore pendant 40 min.
  • Délayez l’arrow-root dans le lait de soja froid.
  • Mixez la soupe et liez-la avec l’arrowroot en maintenant le tout à feu très doux et en remuant sans cesse.
  • Ajoutez enfin la crème et servez bien chaud.

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