Crème glacée à l’angélique et coulis de framboises

Pour 6 personnes :
Pour la glace :
- 150 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 75 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 6 branches d’angélique
Pour le coulis :
- 150 g de sucre de canne blond
- 20 cl d’eau
- 500 g de framboises

  • Faites bouillir le lait avec les branches d’angélique et laissez infuser un quart d’heure.
  • Dans un bol, mettez le sucre et les jaunes d’œufs.
  • Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Retirez les branches d’angélique du lait et versez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs-sucre. Fouettez bien.
  • Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans arrêter de fouetter.
  • Retirez du feu et laissez refroidir.
  • Ajoutez la crème fraîche en fouettant et versez dans la sorbetière.
  • Préparez le coulis en portant l’eau et le sucre à ébullition.
  • Retirez du feu, ajoutez les framboises et mixez.
  • Servez la glace recouverte de coulis.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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