Crémeux de patates douces et vinaigrette cacao

Pour 4 personnes :
- 3 grosses patates douces
- 3 gousses d’ail
- 1 petite échalote
- 650 ml de lait de riz
- 1 grosse pincée de gros sel
- le jus d’une demi-orange
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre non pasteurisé
- 1 c. à s. bombée de cacao pur
- 1 c. à s. de tamari
- 2 c. à s. de gomasio
- 1 c. à c. de cacao pur

Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

  • Éplucher les patates douces et les détailler en morceaux.
  • Éplucher l’ail et le détailler en lamelles.
  • Déposer les patates douces, l’ail et le sel dans une marmite.
  • Verser 600 ml de lait de riz et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 mn.
  • Vous pourrez vérifier la cuisson des patates douces à l’aide de la pointe d’un couteau.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette.

  • Éplucher et détailler très menu l’échalote.
  • Verser le jus d’orange dans un bol et ajouter l’huile d’olive puis le vinaigre. Mélanger.
  • Incorporer la c. à soupe bombée de cacao et battre la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
  • Rajouter l’échalote, remuer et finir par verser le tamari.
  • Mélanger la c. à c. de cacao avec le gomasio.
  • Lorsque les patates douces sont cuites, verser le tout dans le blender et « blender » pour obtenir une crème onctueuse, rajouter un peu de lait de riz chaud pour obtenir la consistance souhaitée.
  • Servir le crémeux dans les assiettes et rajouter généreusement la vinaigrette par-dessus.
  • Parsemer de gomasio cacao.

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