Curry de Poisson à l'Huile de coco

Pour 2 personnes :
- 300 à 400 g de poisson blanc (colin, merlan, cabillaud, etc.) préparé par votre poissonnier
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g d’huile de coco
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre, curcuma, gingembre, coriandre, macis (ou noix de muscade) en poudre

Cuisson : 1 h à 1 h 30 à feu doux

  • Dans une cocotte, verser les pommes de terre coupées en morceaux, l’ail finement émincé, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, l’huile de coco et le mélange d’épices.
  • Bien mélanger.
  • Poser dessus le poisson, l’assaisonner de sel, poivre et curcuma et l’arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
  • Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux 1 h à 1 h 30.
  • Surveiller la cuisson. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  • Servir très chaud.

Trucs et astuces
- Si vous utilisez des filets de poisson, posez‑les sur les légumes après 45 minutes de cuisson.
- Certains poissons rendent de l’eau en cuisant, donc il ne faut pas rajouter d’eau en début de cuisson, mais attendre un peu et voir si le poisson rend de l’eau (sauf, bien sûr, si vous démarrez la cuisson sans le poisson).
- Privilégiez une cuisson douce pour ne pas « agresser » les aliments.
- Les pommes de terre bio n’ont pas besoin d’être épluchées.

Extrait de : Recettes faciles et gourmandes à l’huile de coco... pour la santé de votre cerveau ! Évelyne et Didier Le Bail - Éd. Mosaïque-Santé.

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