Délice banane coco sans lait, sans blé

- 80 g + 40 g de sucre de canne complet
- 50 g d’huile de sésame
- 140 g de farine de riz
- 4 œufs
- 10 cl de crème de soja végétale
- ¼ c. à c. de bicarbonate de soude
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 3 bananes bien mûres

Temps de préparation : 10 mn  —  Temps de cuisson : 30 mn
Préchauffer le four à 180°

  • J’ai chemisé un moule à manqué de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, j’ai fouetté deux œufs avec 80 g de sucre et la cannelle de façon à obtenir un mélange mousseux.
  • Puis, j’ai rajouté la crème de soja et le bicarbonate. J’ai de nouveau fouetté fermement. J’ai versé la farine en pluie et j’ai remué pour obtenir un mélange homogène.
  • J’ai versé cette pâte dans le moule.
  • J’ai épluché les bananes, les ai coupées en rondelles et déposées sur cette pâte.
  • Sans rincer le saladier, j’y ai cassé les deux derniers œufs et les ai mélangés avec les 40 g de sucre restant, l’huile et la noix de coco râpée. J’ai battu le tout fermement et j’ai recouvert de ce mélange les rondelles de bananes.
  • J’ai enfourné pour 30 mn à 180°.
  • Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid. Veillez à bien éparpiller les bananes sur toute la surface de la pâte.

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