Douceur de citron et sa pomme à la girofle

Pour 6 ramequins :
- 5 pommes
- 4 citrons
- 5 c. à s. de sucre de canne complet
- 3 c. à s. de purée d’amande blanche
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 4 œufs
- 1 pincée de poudre de clou de girofle
- 1 peu de pralin

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : environ 15 mn

  • Éplucher les pommes, les détailler en quartiers, puis en morceaux grossiers pour faire une compotée.
  • Verser l’huile d’olive dans une casserole et y rajouter les pommes et la pincée de girofle.
  • Penser à rajouter un peu d’eau en cours de cuisson afin que les pommes ne sèchent pas. Laisser quelques morceaux encore entiers.
  • Presser les citrons. Mettre un saladier dans une casserole avec un fond d’eau chaude, verser le jus de citron, le sucre, la purée d’amande. Mélanger.
  • Casser les œufs, et battre au fouet. Puis laisser la crème épaissir tout en continuant de remuer avec le fouet pendant une dizaine de minutes.
  • Dès que la crème a épaissi, sortir le saladier et laisser la crème refroidir.
  • Verser la crème au citron dans chaque ramequin, rajouter une couche de compotée de pommes et parsemer de pralin.
  • Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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