communauteSans
Communauté
boutiqueSans
Boutique
Image décorative. En cliquant dessus, on découvre les différents abonnements proposés par Rebelle-Santé
S’ABONNER

La santé naturelle avec Sophie Lacoste

Galettes de sarrasin complètes

Pour 4 personnes
Pour les crĂŞpes :
– 250 g de farine de sarrasin
– 1 oeuf (bio, de prĂ©fĂ©rence)
– 1 c. Ă  s. d’huile d’olive
– sel complet
Pour la garniture :
– 2 belles carottes
– 2 oignons
– 200 g de champignons
– 125 g de tofu
– 1 c. Ă  s. rase de purĂ©e d’amande ou de tahin
– 1 c. Ă  s. d’huile d’olive
– 1 c. Ă  c. de curcuma
– sel complet, poivre


  • DĂ©posez la farine dans un saladier et creusez-y une fontaine.
  • Cassez-y l’oeuf, salez, puis commencez Ă  mĂ©langer en partant du centre.
  • Ajoutez progressivement suffisamment d’eau pour que la prĂ©paration prenne la consistance d’une pâte Ă  crĂŞpes.
  • Battez-la  alors Ă©nergiquement pendant au moins 10 minutes, puis laissez reposer 2 heures.
  • Pendant ce temps, grattez les carottes et râpez-les puis faites-les cuire Ă  la vapeur pendant environ 15 minutes.
  • Émincez les oignons et les champignons.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poĂŞle pour y laisser blondir les oignons Ă  feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les carottes et les champignons, le curcuma, le sel et le poivre, et comptez encore 10 minutes de cuisson en remuant souvent, puis encore 5 minutes après avoir incorporĂ© le tofu dĂ©bitĂ© en cubes.
  • Liez le tout avec la purĂ©e d’amande ou le tahin, puis rĂ©servez au chaud.
  • Chauffez (pas trop fort) une crĂŞpière lĂ©gèrement huilĂ©e, ou mieux, un bilig (plaque de fonte sans rebords), Ă©talez-y une louche de pâte, attendez que la galette se dĂ©colle (2 minutes environ) pour la retourner.
  • DĂ©posez-y ce qu’il faut de garniture pour une belle crĂŞpe, repliez les bords et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes.
  • Servez sans attendre, au fur et Ă  mesure de la cuisson, ou rangez les crĂŞpes dans le panier du cuit-vapeur pour les maintenir au chaud sans les dessĂ©cher jusqu’au moment du repas.

NB : Pas de panique, la première galette est rarement réussie, c’est pour la crêpière ! Les suivantes doivent être minces, le centre parsemé de petits trous et les bords croustillants avant d’être retournées pour terminer la cuisson…

Magazine

Ă€ lire aussi

Sélection de recettes d’Anaïs Dufourneau

Les tout premiers et fidèles lectrices et lecteurs de notre magazine ont pu, des années durant, découvrir chaque mois une nouvelle recette de cette cuisinière émérite et érudite. Elle nous a quittés il y a trois ans, mais nous ne l’avons pas oubliée.
En souvenir d’Anaïs, et pour fêter la nouvelle année, nous avons sélectionné pour vous quelques délices à réaliser, extraits de son ouvrage paru en 2006 Les Savoureuses Recettes d’Anaïs Dufourneau.

Inscrivez-vous Ă 
Pour ne rien rater
Notre lettre info
1 Ă  2 envois par mois