Gelée de céleri aux betteraves rouges

Pour 4 personnes
- 400 g de céleri rave
- 2 betteraves cuites
- 1 citron
- 4 bouquets de mâche
- 2 g d’agar-agar
- 10 cl de lait de soja
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- sel complet
- poivre

  • Versez le jus du citron dans 2 litres d’eau et plongez-y le céleri coupé en morceaux pour le faire cuire pendant 40 min, puis égouttez-le et écrasez-le en purée.
  • Chauffez le lait avec le gingembre, du sel et du poivre.
  • Ajoutez l’agar-agar, comptez 1 bonne minute en mélangeant pour qu’il soit bien dissous, puis incorporez le lait à la purée.
  • Répartissez cette préparation dans 4 coupes transparentes (le résultat sera plus joli ! Des verres peuvent faire l’affaire).
  • Répartissez les betteraves détaillées en cubes sur la purée, puis réservez le tout au réfrigérateur pendant 4 h.
  • Pendant ce temps, le jus des betteraves se mêle en partie à la crème de céleri, comme un coulis de fruits le ferait dans un bavarois. On croirait un dessert !
  • Servez frais, décoré des bouquets de mâche.

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