Gratins de moules au safran

Pour 4 personnes :
- 1 kg de moules
- 2 échalotes bio
- 15 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- Une vingtaine de filaments de safran
- 1 carotte bio
- 1 poireau bio
- 20 cl de crème fraîche bio ou de crème végétale
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel intégral
- Poivre au moulin

  • Lavez les moules et grattez-les.
  • Hachez les échalotes.
  • Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
  • Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
  • Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc avec le bouquet garni, les échalotes hachées, le poireau et les rondelles de carotte jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  • Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 5 minutes en mélangeant bien.
  • Sortez les moules de la casserole et décortiquez-les.
  • Faites chauffer le bouillon aux légumes à feu vif jusqu’à ce qu’il réduise de trois quarts.
  • Ajoutez la crème et le safran et laissez mijoter 2-3 minutes.
  • Salez et poivrez à votre goût.
  • Répartissez les moules dans des plats à gratin individuels.
  • Recouvrez de crème au safran.
  • Râpez le parmesan, saupoudrez-en les plats et faites gratiner 5 minutes sous le grill du four.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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