communauteSans
Communauté
boutiqueSans
Boutique
Image décorative. En cliquant dessus, on découvre les différents abonnements proposés par Rebelle-Santé
S’ABONNER

La santé naturelle avec Sophie Lacoste

Bars au fenouil

Pour 4 personnes
– 2 beaux bars (vidés et écaillés par votre poissonnier)
– 2 bulbes de fenouil (avec leurs petites feuilles vertes très parfumées)
– 1 citron
– 5 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à s. d’anis vert en poudre
– 1 c. à c. de grains de fenouil
– sel complet, poivre


  • Délayez l’anis dans l’huile avec du sel et du poivre.
  • Pressez le citron.
  • Rincez les fenouils, puis émincez les bulbes en fins bâtonnets et arrosez-les du jus de citron.
  • Enfermez les grains de fenouil dans un petit sac hermétique, puis concassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille solide.
  • Pratiquez 3 entailles de chaque côté des poissons.
  • Avec un pinceau, badigeonnez-les à l’intérieur avec 2 cuillerées d’huile parfumée, puis garnissez-les de fenouil.
  • Huilez le panier d’un cuit-vapeur, rangez-y les bars, saupoudrez-les des grains de fenouil, arrosez-les du reste de l’huile à l’anis, entourez-les du fenouil restant, salez, poivrez, puis comptez 30 minutes de cuisson à la vapeur.
  • Prélevez alors les filets et servez bien chaud, parsemé des feuilles des fenouils ciselées.

NB : la recette peut aussi se concevoir en version papillotes. Il suffit alors de demander à votre poissonnier de prélever les filets des bars, de les cuisiner de la même façon que les poissons entiers, puis de les enfermer séparément dans du papier sulfurisé avec leur garniture de fenouil. 15 à 20 minutes de cuisson suffisent alors.

Magazine

À lire aussi

Sélection de recettes d’Anaïs Dufourneau

Les tout premiers et fidèles lectrices et lecteurs de notre magazine ont pu, des années durant, découvrir chaque mois une nouvelle recette de cette cuisinière émérite et érudite. Elle nous a quittés il y a trois ans, mais nous ne l’avons pas oubliée.
En souvenir d’Anaïs, et pour fêter la nouvelle année, nous avons sélectionné pour vous quelques délices à réaliser, extraits de son ouvrage paru en 2006 Les Savoureuses Recettes d’Anaïs Dufourneau.

La cuisine des troubles urinaires

La prévention des cystites et autres calculs commence donc dans l’assiette. Des conseils diététiques aux menus quotidiens, il n’y a que quelques habitudes à prendre et quelques exemples à suivre, sans oublier les principes de la cuisine santé…

Inscrivez-vous à
Pour ne rien rater
Notre lettre info
1 à 2 envois par mois