Crêpes Shop-suey

Pour les crêpes :
- 150 g de farine de soja
- 25 cl d’eau
- 3 œufs
- 1 c. à c. de tamari
- ½ c. à c. de gingembre en poudre
- sel complet
- uile d’olive pour la cuisson
Pour le Shop-suey :
- 1 carotte
- 1 petite branche de céleri
- 1 poireau
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 à 6 champignons noirs (séchés)
- 100 g de germes de soja
- 1 petite boîte de pousses de bambou
- 2 c. à s. de tamari
- 2 c. à s. d’huile d’olive

Avec des légumes…

  • Déposez la farine dans un saladier et creusez-la en fontaine.
  • Cassez les œufs dans le creux, ajoutez le tamari, le gingembre et le sel, et commencez à mélanger pour former une boule de pâte homogène.
  • Allongez-la ensuite peu à peu avec l’eau, en veillant à ne pas former de grumeaux. La pâte doit rester assez épaisse.
  • Laissez reposer 2 heures.
  • Pendant ce temps, plongez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant au moins 20 minutes pour les réhydrater (attention, ils vont au moins doubler de volume). Puis égouttez-les et coupez-les en quatre.
  • Égouttez les pousses de bambou. Épluchez les légumes, les oignons et l’ail, et détaillez-les tous en fins bâtonnets. Rincez les germes de soja.
  • Chauffez un wok (ou une grande sauteuse). Versez-y l’huile d’olive, puis tous les légumes ensemble avec les champignons.
  • Faites sauter pendant 4 à 5 minutes, en remuant très souvent. Ajoutez le tamari et mélangez encore.
  • Préchauffez le four à 100° (th 3/4).
  • Faites cuire les crêpes (vous avez de quoi en faire une douzaine) dans une poêle pas trop grande en les retournant à la spatule.
  • Garnissez chacune d’elles de légumes et repliez-les sur elles-mêmes.
  • Rangez-les dans un plat et maintenez-les au chaud dans le four jusqu’au moment du repas.

Découvrez nos livres santé

Soigner les enfants avec les pierres
Mon cahier de remèdes et recettes au Miel
Mon cahier de gemmothérapie
Infections respiratoires : prescriptions