Boulettes végétariennes

Pour 4 personnes
- 100 g de champignons
- 3 navets, 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 2 oignons jaunes
- 1 branche de céleri
- 4 branches de basilic
- 100 g de haricots mungos
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de flocons de quinoa
- 2 blancs d’oeufs
- 50 cl de purée de tomate
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- sel complet, poivre

Préchauffez le four à 180° (th. 6)

  • Étalez les flocons de quinoa sur une plaque et enfournez 15 mn, puis mixez-les pour obtenir une chapelure.
  • Pelez le poivron au couteau économe, puis mixez-le avec la purée de tomates et 2 branches de basilic, du sel et du poivre.
  • Versez cette sauce dans une casserole pour la laisser mijoter très doucement pendant 10 mn.
  • Épluchez les champignons, les navets et les oignons, grattez les carottes, puis coupez tous ces légumes et le céleri en dés.
  • Déposez-les dans une cocotte avec les haricots mungos, couvrez d’eau, maintenez à frémissements 25 mn, puis égouttez et mixez-les en pâte épaisse avec la farine et le reste du basilic.
  • Façonnez la préparation en boulettes, roulez celles-ci d’abord dans les blancs d’oeufs, puis dans la chapelure de quinoa.
  • Déposez-les dans un plat à gratin huilé et enfournez 10 mn.
  • Servez chaud, arrosé de la sauce.

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