Cœurs de palmier aux amandes

Pour 4 personnes
- 1 petit bocal de cœurs de palmier
- 1 poivron
- 2 tomates
- 1 petit piment
- 70 g d’amandes entières
- 10 à 12 cl d’huile d’olive
- sel complet, poivre

Avec du potassium (cœurs de palmier, poivron) et des fruits secs…

  • Pelez le poivron à l’aide d’un couteau économiseur, puis épépinez-le et détaillez-le en cubes.
  • Otez également la peau des tomates (elles s’épluchent facilement après être passées 1 min à la vapeur) et leurs pépins, ainsi que ceux du piment.
  • Passez ces trois légumes au mixer avec du sel, du poivre et les ¾ des amandes pour obtenir la consistance d’une pâte.
  • Ajoutez-y l’huile d’olive peu à peu, en filet, tout en fouettant comme vous le feriez pour une mayonnaise.
  • Égouttez les cœurs de palmier.
  • Déposez-les dans un plat de service, nappez de la sauce et parsemez des amandes restantes.
  • Servez entouré de salade verte, aux côtés d’un poisson ou de tofu.

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