Couscous de quinoa aux légumes

Pour 4 personnes
- 2 verres de quinoa
- 200 g de pois chiches
- 100 g de raisins secs
- 4 tomates
- 2 carottes
- 4 navets
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 bol de thé vert
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. s. de graines de coriandre
- sel complet, poivre

  • La veille, plongez les pois chiches dans de l’eau froide pour les laisser tremper pendant 12 h.
  • Le jour même, trempez les raisins secs dans le thé.
  • Pelez le poivron (à l’aide d’un couteau économe), les tomates (après les avoir passées une minute à la vapeur pour que la peau se détache facilement) et les navets, grattez les carottes, rincez la courgette, puis détaillez-les tous en cubes.
  • Épluchez et hachez les oignons et l’ail.
  • Chauffez doucement l’huile dans une cocotte pour les faire fondre ensemble 10 mn avec les épices, du sel et du poivre.
  • Mouillez avec 1,5 l d’eau et portez à petite ébullition.
  • Ajoutez les carottes, navets et pois chiches pour 25 mn, puis les courgettes et les tomates. Laissez mijoter encore 25 mn.
  • Parallèlement, plongez le quinoa dans 4 verres d’eau froide et portez à ébullition.
  • Dès les premiers bouillons, salez puis couvrez, baissez le feu au maximum et laissez mijoter très doucement pendant 12 mn.
  • Éteignez alors le feu et laissez encore gonfler pendant 3 min avant d’ôter le couvercle.
  • Présentez le quinoa parsemé des raisins secs égouttés, entouré des légumes, et le bouillon à part.

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