Crèmes dessert à la citronnelle

Pour 6 ramequins :
- 3 œufs bio + 2 jaunes d’œufs bio
- 2 tiges de citronnelle
- 20 cl de lait d’amande
- 30 cl de crème de lait cru
- 75 g de sucre de canne intégral
- Beurre pour les moules

  • Émincez finement la citronnelle.
  • Portez à ébullition le lait d’amande, la crème fraîche et la citronnelle.
  • Laissez épaissir 5 minutes.
  • Battez les œufs avec les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  • Incorporez petit à petit le mélange lait d’amande, crème, citronnelle.
  • Filtrez la crème et répartissez-la dans des ramequins préalablement beurrés.
  • Faites cuire les crèmes 20 minutes à couvert au bain-marie dans un four préchauffé à 210 °C.
  • Mettez-les au réfrigérateur pendant 4 heures et servez-les décorées de citronnelle.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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