Curry de légumes
Pour 4 personnes
– 3 carottes
– 3 petites courgettes
– quelques bouquets de brocoli
– 4 petites asperges
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– quelques brins de coriandre fraîche
– 250 ml de lait de coco
– 250 ml de bouillon de légumes
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– ½ c. à c. de curcuma
– ½ c. à c. de gingembre en poudre
– ½ c. à c. de coriandre en poudre
– ½ c. à c. de cumin
– ½ c. à c. de cardamome
– 1 pointe de cannelle en poudre
– sel complet, poivre
Avec des fibres… et de douces épices
- Épluchez les carottes, lavez les courgettes, détaillez les premières en rondelles et les secondes en cubes. Grattez les asperges.
- Pelez les oignons et l’ail et émincez-les.
- Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une cocotte pour les y laisser blondir pendant 3 à 4 min.
- Ajoutez les épices et les carottes, salez, poivrez et mélangez bien.
- Incorporez les brocolis, mélangez à nouveau, puis mouillez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 10 min à partir du premier frémissement.
- Complétez alors avec les asperges et les courgettes, comptez encore 5 min de cuisson, puis ajoutez le lait de coco.
- Laissez cuire 5 min supplémentaires et servez chaud.
- Servez parsemé de la coriandre ciselée.
