Galettes de sarrasin complètes
Pour 4 personnes
Pour les crĂŞpes :
– 250 g de farine de sarrasin
– 1 oeuf (bio, de prĂ©fĂ©rence)
– 1 c. Ă s. d’huile d’olive
– sel complet
Pour la garniture :
– 2 belles carottes
– 2 oignons
– 200 g de champignons
– 125 g de tofu
– 1 c. Ă s. rase de purĂ©e d’amande ou de tahin
– 1 c. Ă s. d’huile d’olive
– 1 c. Ă c. de curcuma
– sel complet, poivre
- DĂ©posez la farine dans un saladier et creusez-y une fontaine.
- Cassez-y l’oeuf, salez, puis commencez à mélanger en partant du centre.
- Ajoutez progressivement suffisamment d’eau pour que la préparation prenne la consistance d’une pâte à crêpes.
- Battez-la alors Ă©nergiquement pendant au moins 10 minutes, puis laissez reposer 2 heures.
- Pendant ce temps, grattez les carottes et râpez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
- Émincez les oignons et les champignons.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle pour y laisser blondir les oignons à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez les carottes et les champignons, le curcuma, le sel et le poivre, et comptez encore 10 minutes de cuisson en remuant souvent, puis encore 5 minutes après avoir incorporé le tofu débité en cubes.
- Liez le tout avec la purée d’amande ou le tahin, puis réservez au chaud.
- Chauffez (pas trop fort) une crêpière légèrement huilée, ou mieux, un bilig (plaque de fonte sans rebords), étalez-y une louche de pâte, attendez que la galette se décolle (2 minutes environ) pour la retourner.
- Déposez-y ce qu’il faut de garniture pour une belle crêpe, repliez les bords et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes.
- Servez sans attendre, au fur et à mesure de la cuisson, ou rangez les crêpes dans le panier du cuit-vapeur pour les maintenir au chaud sans les dessécher jusqu’au moment du repas.
NB : Pas de panique, la première galette est rarement réussie, c’est pour la crêpière ! Les suivantes doivent être minces, le centre parsemé de petits trous et les bords croustillants avant d’être retournées pour terminer la cuisson…