Gelée de persil
Pour 2 bocaux environ :
– 2 grosses bottes de persil plat environ
– 250 g de sucre de canne intégral par demi-litre de jus
– Eau
- Lavez le persil et mettez-le avec les queues dans une casserole d’1 litre et demi.
- Aplatissez bien et recouvrez d’eau.
- Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 2 h 30.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- Pressez le persil pour en retirer le maximum de jus et filtrez.
- Mesurez la quantité de liquide obtenu puis remettez le liquide dans la casserole.
- Ajoutez 250 g de sucre par demi-litre de liquide.
- Faites cuire à gros bouillons pendant 2 heures en remuant constamment.
- Lorsque la gelée a pris, mettez en pots préalablement stérilisés et fermez les pots aussitôt.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé