Gelée de persil

Pour 2 bocaux environ :
- 2 grosses bottes de persil plat environ
- 250 g de sucre de canne intégral par demi-litre de jus
- Eau

  • Lavez le persil et mettez-le avec les queues dans une casserole d’1 litre et demi.
  • Aplatissez bien et recouvrez d’eau.
  • Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 2 h 30.
  • Retirez du feu et laissez refroidir.
  • Pressez le persil pour en retirer le maximum de jus et filtrez.
  • Mesurez la quantité de liquide obtenu puis remettez le liquide dans la casserole.
  • Ajoutez 250 g de sucre par demi-litre de liquide.
  • Faites cuire à gros bouillons pendant 2 heures en remuant constamment.
  • Lorsque la gelée a pris, mettez en pots préalablement stérilisés et fermez les pots aussitôt.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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