Haricots secs à la tomate
Pour 4 personnes
– 300 g de haricots secs
– 3 oignons
– 2 tomates
– 1 carotte
– 2 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de persil
– 1 bouquet garni
– 1 c. à s. de concentré de tomates
– 50 cl de bouillon de légumes
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 2 clous de girofle
– sel complet, poivre
Avec des légumes secs, des légumes frais, des herbes…
- La veille, couvrez les haricots secs d’eau et laissez-les tremper toute la nuit.
- Le jour-même, commencez leur cuisson dans l’eau de trempage, laissez frémir pendant 10 min, puis égouttez.
- Pendant cette première cuisson, épluchez 2 oignons et piquez-les chacun d’un clou de girofle.
- Grattez la carotte et débitez-la en rondelles. Pelez l’ail.
- Changez l’eau, et poursuivez la cuisson en y ajoutant les oignons, la carotte, l’ail et le bouquet garni. Comptez une bonne heure à frémissements.
- Épluchez et émincez finement le 3e oignon.
- Ôtez la peau des tomates (en les passant 1 min à la vapeur, l’opération est des plus faciles), épépinez-les et détaillez-les en cubes.
- Chauffez doucement l’huile dans une grande casserole pour y blondir l’oignon pendant 2 min.
- Délayez le concentré de tomates dans un peu de bouillon de légumes, puis versez-le avec le reste du bouillon sur l’oignon et portez à frémissements.
- Au bout de 5 min, ajoutez les tomates, salez, poivrez, et comptez 15 min de cuisson.
- Rincez et hachez le persil.
- Égouttez les haricots, et mélangez-les à la sauce.
- Parsemez de persil et servez bien chaud.
