Mousses d’abricots

Pour 4 personnes
– 500 g d’abricots
– 1 citron
– 4 œufs bio
– 20 g de sucre complet
– 1 c. à c. de vanille liquide
– 1 pincée de sel complet (fin).

• Pressez le citron.
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Salez légèrement ces derniers, puis montez-les en neige très ferme.
• Rincez rapidement les abricots et essuyez-les.
• Ouvrez-les en 2, ôtez leurs noyaux, puis mixez leur chair avec les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et le jus de citron, pour obtenir une crème bien homogène.
• Incorporez-y délicatement les blancs en neige, en soulevant la préparation pour ne pas les briser.
• Répartissez cette mousse dans des coupes individuelles, puis réservez au réfrigérateur pendant 2 h.
• Servez très frais.

Magazine

• Belle-Santé n° 116