Pêches en nage de crème de lentilles corail

Pour 4 personnes

- 200 g de lentilles corail
- 1 brique de lait de coco fluide (200 ml)
- 3 c. à s. rases de sucre de coco ou rapadura
- 1 c. à c. rase de cannelle
- 4 c. à s. de lait de riz
- Le zeste d’1 citron
- 4 pêches mûres
- Quelques feuilles de menthe

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 35 à 40 mn

Déposer les lentilles corail rincées dans une casserole, ajouter le lait de coco et couvrir d’eau.

Faire cuire jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes en remuant de temps en temps (rajouter un peu d’eau au fur et à mesure si nécessaire).

Verser les lentilles cuites dans un contenant et mixer finement pour obtenir une pâte bien crémeuse.

Réserver et laisser tiédir.

Dans un saladier, verser la pâte crémeuse, ajouter le sucre, la cannelle et le lait de riz. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse selon votre goût. 

Râper le zeste de citron. Mélanger.

Réserver au frais.

Peler les pêches et les détailler en morceaux. Ciseler les feuilles de menthe et les mélanger aux morceaux de pêches.

Répartir la crème en 4 assiettes et disposer les morceaux de pêche.

Placer au frais avant de déguster.

Cette crème est surprenante et peut faire à elle seule une bonne alternative aux yaourts en choisissant la consistance voulue en fonction du lait végétal utilisé.

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