Quenelles de chèvre frais au coulis de carottes à l’agastache
Pour 4 personnes
– 4 carottes
– 1 verre de vin blanc
– 1 petit oignon
– 1 bouquet d’agastache
– 1 kg de crème fraîche
– fleur de sel, poivre
– 2 chèvres frais
Recette du restaurant L’Agastache – 43300 Langeac
Préparation des quenelles :
– Mélanger les chèvres avec 3 cuillerées de crème fraîche, assaisonner avec la fleur de sel et du poivre.
– Réserver au frais après avoir filmé le récipient.
Préparation du coulis de carottes :
– Éplucher et émincer finement les carottes.
– Les placer dans une sauteuse avec un morceau de beurre puis les faire suer.
– Ajouter le verre de vin blanc, 4 cuillerées à soupe de crème, un oignon émincé et 3 branches d’agastache (prendre soin de garder une sommité par assiette pour la décoration).
– Laisser cuire doucement.
– En fin de cuisson, retirer l’agastache puis mixer les carottes pour obtenir un coulis (ajouter un peu de crème pour obtenir la consistance voulue).
– Assaisonner selon votre goût.
– Réserver au frais votre préparation.
– Servir en nappant le fond de chaque assiette avec le coulis de carotte puis disposer 3 petites quenelles de chèvre (réalisées à l’aide de 2 cuillères à dessert).
– Agrémenter votre assiette avec les pétales de fleurs et la sommité précédemment réservée.
Remarque : préférer une agastache à la saveur anisée et réglissée. Son goût doit être plutôt doux voire sucré.
