Ragoût de légumes pour les journées fraiches de juin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 80 g de riz arborio
- 150 g de protéines de soja moyennes
- 1 c. à s. de curcuma
- 3 c. à s. de tamari
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 patate douce
- 4 pommes de terre
- 1 œuf
- 1 morceau de gingembre de la valeur d’un dé à coudre
- 4 c. à s. de farine de lupin ou de riz
- 1 bouquet de persil
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 200 g de petits pois frais écossés
- 10 champignons de Paris
- 1 c. à s. de bouillon de légumes
- de l’eau de source
- sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 30 mn

  • La veille, faire tremper le riz dans de l’eau de source.
  • Faire également tremper les protéines de soja dans de l’eau en y rajoutant 1 c. à s. de curcuma  et 1 c. à s. de tamari.
  • Remuer et laisser gonfler toute la nuit.Le lendemain, égoutter le riz et les protéines de soja. Garder le jus des protéines.
  • Éplucher la patate douce et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en petits cubes et la patate douce en plus gros cubes.
  • Éplucher l’ail et les échalotes. Émincer les échalotes grossièrement et découper l’ail en fines rondelles.
  • Mélanger les protéines de soja, le riz, l’œuf, l’ail, le gingembre passé au presse-ail dans un saladier. Saler, poivrer.
  • Déposer le tout dans un faitout, rajouter l’huile, le jus des protéines et un peu d’eau jusqu’à couvrir les cubes de pommes de terre et de patate douce.
  • Ajouter la farine de lupin et remuer, puis la cuillerée de bouillon de légumes et remuer à nouveau.
  • Faire cuire à feu doux pendant 20 mn.
  • Pendant ce temps, laver et émincer les champignons ; s’ils ne sont pas très gros, vous pouvez les couper en 2.
  • Saler, poivrer selon votre goût.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, rajouter 2 c. à s. de tamari, puis les petits pois.
  • Laisser cuire 5 minutes, puis rajouter le persil et les champignons, remuer...
  • Éteindre le feu et couvrir. Servir.

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