Mayonnaise à l’ancienne

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Pour celles qui n’aiment pas la mayonnaise en tube ou faite au mixer, pour celles qui cuisinent à l’ancienne, je donne un truc : faites-la à chaud.

  • Dans un bol, verser de l’eau très chaude, la jeter en en gardant un peu au fond du bol.
  • Mettre un jaune d’œuf ou deux et verser l’huile. Pas besoin de mettre goute à goutte sauf pour les premiers jets, après on peut y aller franchement en gros filets.

C’est très vite fait. Il vaut mieux sortir l’œuf du frigo avant. Si on trouve que le bol refroidit trop vite, on peut le poser dans la casserole d’eau chaude en continuant la mayonnaise. Assaisonnement au choix ; je n’aime pas la moutarde, alors je mets sel, vinaigre, ail, persil. Bon appétit ! »

Recette transmise par Armandine P. des Pyrénées-Atlantiques

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