Salsa rosa (sauce tomate mexicaine)
En accompagnement pour 6 personnes :
– 3 à 6 petits piments frais
– 1 gros oignon blanc
– 8 belles tomates bien mûres
– 1 gros bouquet de coriandre fraîche hachée
– Le jus de 2 citrons verts
– 2 pincées de sucre de canne complet en poudre
- Hachez l’oignon et mettez-le dans un bol avec le jus des 2 citrons verts.
- Faites griller les piments sous la grille du four de manière à pouvoir facilement les peler. Pelez-les, retirez les graines et hachez-les.
- Entaillez les tomates à la base et couvrez-les d’eau bouillante. Après 3 minutes, égouttez-les et pelez-les. Taillez-les en dés et ajoutez-les à l’oignon et au jus de citron.
- Ajoutez la coriandre, les piments et le sucre.
- Mettez le tout dans un bocal et gardez-le 2 à 3 h au frigo avant de servir. Cette sauce se conserve 3 à 4 jours au frigo.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé