3 choux croquants et frites fondantes

Pour 4 personnes

- 1 gros brocoli
- 1 chou-fleur moyen
- 1 chou romanesco
- 3 patates douces
- 1 rouleau de panisse
- 1 oignon
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- 2 c. à soupe de moutarde douce (ou à l’ancienne si vous préférez)
- sel aux herbes
- 2 c. à soupe de tamari
- un filet d’huile de sésame grillé ou de colza
- du gomasio

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Détaillez les 3 choux en bouquets uniformes pour que la cuisson soit égale.

Dans une cocotte, versez 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites-la chauffer doucement.

Lorsque l’huile est chaude, versez les 3 choux et mélangez pour bien enrober les légumes avec l’huile. Rajoutez 2 verres d’eau. Couvrez.

Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, salez en fin de cuisson... Les choux doivent rester un peu croquants.

Pendant que les choux cuisent, épluchez les patates douces et tranchez-les comme des frites.

Émincez l’oignon finement.

Dans une poêle, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe d’huile de coco. Rajoutez l’oignon émincé, faites-le blondir.

Déposez dans la poêle 2 c. à soupe de moutarde. Remuez pour mélanger l’huile à la moutarde.

Versez les frites de patates douces, remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Il est important de couvrir pour que ces frites cuisent correctement.

des tranches de panisse en frites et, lorsque les patates douces sont fondantes, ajoutez la panisse, remuez, ajoutez le tamari et faites cuire encore 5 mn.

Pour le service, déposez une bonne part des 3 choux dans une assiette creuse, versez un filet d’huile de sésame, puis ajoutez les frites fondantes et parsemez de gomasio.

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