Lentilles à la sarriette
Pour 4 personnes
– 200 g de lentilles corail
– 50 cl de bouillon de légumes
– Huile d’olive extra vierge de première pression à froid
– 1 oignon bio
– 3 carottes bio
– 5 gousses d’ail
– 1 courgette bio
– 3 belles tomates bio
– 200 g de lardons fumés bio (facultatif)
– 3 branches de sarriette fraîche
– 2 feuilles de laurier
– Sel de mer non raffiné
– Poivre au moulin
– 1 pincée de bicarbonate de soude
- Épluchez l’oignon et émincez-le.
- Pelez l’ail, retirez les germes et hachez-le.
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Lavez la courgette et coupez-la en dés.
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons, l’oignon, l’ail, la courgette dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
- Faites cuire les rondelles de carottes à la vapeur puis ajoutez-les aux autres légumes.
- Rincez les lentilles et faites-les cuire avec le bouillon, le laurier, la sarriette et le bicarbonate de soude.
- Une fois cuites, 10 mn environ à partir de l’ébullition (les lentilles corail cuisent vite), égouttez-les et versez-les dans la cocotte avec les légumes et les lardons.
- Ajoutez les tomates coupées en dés.
- Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux 15 mn environ.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé