Galettes de patates douces

Pour 6 galettes

- 600 g de patates douces
- 6 pommes de terre vitelotte  
- 1 grosse échalote
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de purée de sésame
- De la noix de muscade râpée (selon votre goût)
- 80 g de farine de riz
- 1 œuf par personne
- Sel, poivre

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 10 mn + 30 mn

⇒ Éplucher les patates douces et les découper en morceaux égaux. Les faire cuire à la vapeur.

⇒ Préchauffer le four à 180°.

⇒ À l’aide d’une mandoline, découper les vitelottes en fines rondelles sans les éplucher. Les déposer sur un papier sulfurisé, ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

⇒ Pendant ce temps, éplucher l’échalote, la détailler finement.

⇒ Verser l’huile dans une poêle, puis les échalotes et la noix de muscade. Faire dorer quelques minutes.

⇒ Lorsque les patates douces sont cuites, les déposer dans un plat, ajouter les échalotes, saler, poivrer selon votre goût et les écraser finement à l’aide d’une fourchette.

⇒ Verser la farine et la purée de sésame. Mélanger intimement.

⇒ Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et façonner 6 galettes de 2 centimètres d’épaisseur. Enfourner pour 20 mn, les retourner, puis les laisser encore 10 mn. Elles doivent être bien dorées.

⇒ Faire frire les œufs et les déposer sur les galettes, puis entourer la galette de chips de vitelotte.

Chips croustillantes et œuf fondant

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