Riz au « lait » coco, konjac et mangue épicée
Pour 2 personnes :
- 1 grosse mangue bien mûre
- 1 sachet de perles de konjac (poids net total 250 g - perles nature à cuisiner)
- 1 c. à s. pleine de sucre de coco
- 1 brique de lait de coco (20 cl)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à c. de 4 épices, ou toute autre épice de votre choix
- Le zeste d’un citron vert
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
⇒ Découper la mangue tout autour du noyau et la détailler en cubes moyens.
⇒ Déposer les cubes dans une casserole à fond épais, ajouter 2 c. à soupe d’eau, le zeste du citron et les épices.
⇒ Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps, pour obtenir un mélange parfumé et une compotée épaisse.
⇒ Pendant ce temps, rincer les perles de konjac sous un grand filet d’eau.
⇒ Dans une autre casserole, déposer les perles de konjac rincées, ajouter le sucre de coco et la brique de lait de coco.
⇒ Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement.
⇒ En fin de cuisson, ajouter le jaune d’œuf, remuer pendant encore 5 mn.
⇒ Laisser refroidir. Verser les perles de konjac cuisinées dans chaque verrine et déposer la compotée de mangue par-dessus.
⇒ Laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum. Servir frais.
Les ingrédients sont indiqués pour 2 personnes si vous dégustez cette recette au goûter ou au petit déjeuner. N’oublions pas que le konjac est rassasiant et qu’il est intéressant d’en tenir compte !
