Cake de riz et sa quenelle de mangue parfumée

Pour 1 moule à cake (une douzaine de parts) :

• 150 g de riz rond de Camargue demi-complet
• 750 ml de lait de soja vanille
• 80 g de sucre de coco ou sucre de canne complet
• 3 œufs
• 1 grosse c. à s. de purée d’amande
• 80 g de raisins secs
• 120 g de pétales de mangue séchés (ou 1 mangue mûre)
• 1 c. à s. bien pleine de poudre de badiane

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de pause : 15 mn    

⇒ La veille, faire tremper séparément les pétales de mangue et les raisins secs dans une bonne quantité d’eau.

⇒ Faire bouillir une casserole d’eau et y verser le riz. Le blanchir pendant 5 mn. Égoutter le riz et le reverser dans la casserole. Ajouter le lait de soja, le sucre et les raisins secs égouttés. Porter à ébullition pendant 2 ou 3 mn tout en remuant.

⇒ Baisser le feu, puis laisser cuire à feu doux, tout en remuant de temps en temps, pendant 20 mn. Retirer du feu et laisser tiédir (remuer de temps en temps pour un refroidissement plus rapide).

⇒ Pendant ce temps, déposer dans un contenant assez haut les pétales de mangue égouttés (ou la mangue épluchée et coupée en morceaux), ajouter la badiane et mixer grossièrement. Pour celles et ceux qui préfèrent une consistance plus fine, mixer plus longuement.

⇒ Casser les œufs dans un saladier, ajouter la purée d’amande, fouetter énergiquement.

⇒ Ajouter le riz qui a tiédi et mélanger intimement. 

⇒ Verser l’appareil dans un moule à cake huilé et faire cuire pendant 35 mn à 180°. Vérifier la cuisson du cake avec la pointe d’un couteau. 

⇒ Servir avec la purée de mangue modelée en forme de quenelle.

Ce cake se déguste froid. Un petit déjeuner (ou un goûter) sain et énergétique qui cale bien les estomacs gourmands.

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