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La santé naturelle avec Sophie Lacoste

Recettes pour un “déjeuner sauvage”

Beignets de feuilles de pulmonaire (ou de consoude)

Ingrédients : farine, eau et feuilles de pulmonaire aplaties par deux (dos à dos), huile de friture.

  • Mélanger l’eau et la farine jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse ;
  • faire chauffer une bassine d’huile de friture ;
  • tremper les feuilles dans la pâte et les plonger dans la friture en les tenant par leurs pétioles ;
  • dès que le beignet est croustillant, le retirer et déguster.

Chapatis aux pissenlits & radicelles de benoîte (Geum urbanum)

Ingrédients : farine (de petit épeautre de préférence), eau et plantes sauvages ramassées.

  • Découper finement les plantes ;
  • dans un saladier, mélangez eau et farine ;
  • incorporer les plantes et bien mélanger ;
  • se fariner les mains pour former des galettes ;
  • les aplatir au rouleau à pâtisserie ;
  • cuire à sec dans une poêle.

Vin de plantes

Ingrédients : vin blanc (sec ou non) ou rouge, un peu de sucre.

  • Une branche de plante aromatique laissée macérer au moins une semaine avant de filtrer. Le résultat est surprenant… mais n’en abusez pas !

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Sélection de recettes d’Anaïs Dufourneau

Les tout premiers et fidèles lectrices et lecteurs de notre magazine ont pu, des années durant, découvrir chaque mois une nouvelle recette de cette cuisinière émérite et érudite. Elle nous a quittés il y a trois ans, mais nous ne l’avons pas oubliée.
En souvenir d’Anaïs, et pour fêter la nouvelle année, nous avons sélectionné pour vous quelques délices à réaliser, extraits de son ouvrage paru en 2006 Les Savoureuses Recettes d’Anaïs Dufourneau.

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