Saint-Jacques en sauce clémentine

Pour 4 personnes
– 16 noix de Saint-Jacques
– 6 clémentines
– 100 g de mâche
– 4 c. à c. de pignons de pin
– 4 brins d’aneth (ou 1 c. à c. surgelée)
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– sel gris, poivre

• Prélevez le zeste de deux clémentines et coupez-le en lanières.
• Pressez les deux fruits.
• Épluchez les autres et détaillez-les en quartiers.
• Lavez et essorez la mâche.
• Salez et poivrez les Saint-Jacques.
• Chauffez l’huile dans une poêle pour les faire revenir 1 minute sur chaque face.
• Mouillez du jus des fruits, ajoutez les quartiers et les zestes, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.
• Répartissez la mâche dans les assiettes.
• Déposez 4 noix de Saint-Jacques par-dessus, entourez des clémentines, parsemez des pignons et arrosez du jus de cuisson.
• Servez sans attendre, décoré d’aneth ciselé.

Magazine

• Belle-Santé n° 92