Sauce froide au cerfeuil

Pour 4 à 6 personnes :
- 1 gros bouquet de cerfeuil
- 2 œufs bio + 1 jaune d’œuf bio
- 20 cl d’huile d’olive première pression à froid
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche bio
- 1 cuillerée à café de vinaigre bio
- sel, poivre

  • Faites cuire deux œufs durs.
  • Écaillez-les et séparez les jaunes des blancs.
  • Écrasez les jaunes et mettez-les dans un bol avec le jaune d’œuf cru et la moutarde de Dijon.
  • Battez-les au fouet comme une mayonnaise en ajoutant progressivement l’huile d’olive.
  • Une fois que la sauce est suffisamment ferme, ajoutez la crème fraîche puis le vinaigre, tout en continuant à battre le tout.
  • Salez et poivrez, puis ajoutez le cerfeuil finement ciselé.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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