Cuisiner les légumes oubliés, c’est malin
Vingt légumes méconnus à cuisiner autrement
Des légumes racines, des courges, des légumes feuilles. Pour chaque légume : son origine, son histoire, son goût et son intérêt nutritionnel, comment le reconnaître et bien le choisir, le conserver, le cultiver, le cuisiner. Entre autres, scorsonère (à cuisiner à l’ail ou au soja), topinambour (délicieux en cocotte avec du jambon cru), butternut (à faire en quiche avec des lardons et de la mimolette râpée), cardon (à essayer en crumble), pourpier (en salade craquante, par exemple, avec des pignons de pin ou des noix)… En fin d’ouvrage, des adresses pour acheter les légumes tout faits ou des graines pour les cultiver (Kokopelli a été oublié dans le paragraphe « Côté graines », on vous rappelle donc son existence…).
P. P.
- Cuisiner les légumes oubliés, c’est malin. Anne-Sophie Luguet-Saboulard. Éditions Leduc.S Quotidien malin. Format 11 x 17,8 cm – 208 pages – 6 €
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